PESCI
Il pesce, come la carne, è un alimento molto ricco
di proteine (circa il 20%) e di alto valore biologico.
Il pesce è povero di tessuti connettivi e di grassi;
il suo contenuto di glucidi è pressoché nullo.
La sua concentrazione di grassi permette di classificarlo
come:
Pesce magro (meno del 5% di lipidi): acciuga, luccio, rombo,
nasello, merluzzo, orata, limanda, sogliola, trota e alcuni
molluschi.
Pesce semi-grasso (tra il 5 e il 10% di lipidi): carpa,
gronco, aringa, sgombro, triglia, sardina.
Pesce grasso (più del 10% di lipidi): anguilla,
lampreda, salmone, tonno.
I pesci d'acqua salata sono più ricchi di iodio,
potassio e magnesio. Il contenuto di calcio è piuttosto
basso.
Il pesce contiene vitamine del gruppo B; il fegato è
ricco di vitamine liposolubili. I grassi contenuti nei pesci
(grassi omega) sono molto utili all'organismo.
Il pesce può essere consumato al posto della carne,
nella medesima quantità e almeno due volte la settimana.
Il pesce può essere cucinato in più modi,
associato a diversi legumi e farinacei, il che lo rende
gradevole e permette di variare il menù settimanale.