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Le finalità fisiologiche degli alimenti sono:
1) Fornire materiale energetico: produzione di calore, lavoro o altre forme di energia (protidi, lipidi, glucidi)
2) Fornire materiale plastico: crescita e riparazione dei tessuti (protidi, minerali)
3) Fornire materiale regolatore: catalizzante le reazioni metaboliche (minerali, vitamine).
Gli alimenti vengono distinti in quattro categorie:
1) Alimenti semplici o principi alimentari:energetici (glucidi, lipidi, protidi) e plastici (proteine)
2) Alimenti naturali:animali e vegetali.
3) Alimenti nervini: stimolano il sistema nevoso centrale influendo sui processi digestivi e di assorbimento degli alimenti (the, caffè, cacao, alcool).
4) Condimenti:grassi, olio, sale, zucchero, miele.
Sostanzearomatizzanti (aceto, prezzemolo, basilico, lauro, origano….) droghe (pepe, senape, cannella, noce moscata, chiodi di garofano….).
I diversi alimenti e cibi che assumiamo ogni giorno con la dieta e l’alimentazione presentano una peculiare composizione in termini nutrienti; ciò consente di caratterizzarli e quindi suddividerli nei cosiddetti gruppi alimentari. Gli alimenti presenti nei seguenti gruppi sono tra loro simili per una caratteristica compositiva e quindi nutrizionale che li differenzia da quelli presenti in un altro gruppo. Non è però escluso che uno stesso alimento possa trovarsi “a cavallo” tra due categorie, in quanto in esso si ritrovano contemporaneamente più costituenti. All’interno di un gruppo può quindi variare non solo il valore calorico ma soprattutto quello nutrizionale dei diversi cibi. Effettuare una classificazione degli alimenti tracciando una vera e propria linea di demarcazione fra le varie categorie non è quindi così semplice e sarebbe riduttivo e semplicistico considerare ciascuno come fonte di un solo nutriente. E’ questo il caso, ad esempio, di molti formaggi e latticini che vengono solitamente catalogati come alimenti proteici, ma sono anche fonte digrassi animali e glucidi; o dei legumi, che si presentano come una miscela più o meno equilibrata, a seconda della tipologia di legume di cui stiamo parlando,di carboidrati(o glucidi che dir si voglia),proteine vegetali e grassi.
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Come sono suddivisi i gruppi alimentari
– Alimenti proteici
– Alimenti Glucidici
– Oli e grassi alimentari
e sono raggruppati in 7 differenti gruppi:
1) Carni, pesci e uova
2) Latte e derivati
3) Cereali e tuberi
4) Legumi
5) Grassi da condimento
6/7) Frutta e verdura
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