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PREPARAZIONE: Togliete i filamenti ai gambi di sedano, tagliateli in pezzetti e lessateli in acqua leggermente salata e olio. In una zuppiera mettete la soppressata a fettine, il caciocavallo a pezzetti, le uova sode a spicchi, il pane casereccio a fettine e cospargete di pecorino grattugiato e di pepe pestato nel mortaio. Versatevi sopra il sedano con il suo bollente liquido di cottura.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350g di coste di sedano
200g di soppressata
200g di formaggio caciocavallo fresco
2 uova
50g di formaggio pecorino grattugiato
sale
pepe
300g di pane casereccio raffermo
10 cl di olio d’oliva extra-vergine
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