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di Francesca Tripodi Pulite bene i pesci e poneteli a freddo in una capace pentola di coccio con le cipolle, il basilico e l’aglio tritati, i pomodori, sale, pepe, lo zafferano e il vino. Iniziate la cottura a fiamma vivace, mescolando i pesci delicatamente per evitare di romperli, per un paio di minuti; poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 40 minuti; a fine cottura unite il peperoncino e tenete in caldo. Friggete i crostoni di pane in olio e quando saranno dorati sgocciolateli e poneteli sul fondo delle fondine. Portate in tavola la zuppa e servite versando il pesce sopra le fette di pane.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pesci freschi e misti da zuppa (pesci a carne dura: scorfano, grongo, pescatrice, pesce ragno, pesce cappone; pesce a carne morbida: branzino, donzella, merlano)
250 g di pomodori perini
una manciata di basilico
4 spicchi d’aglio
2 cipolle
1 lt di vino
un peperoncino tritato
una bustina di zafferano (facoltativa)
crostoni di pane
sale e pepe
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