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Lavate i peperoni e la melanzana, dopodichè riducete i primi a listarelle e la seconda a dadini. In una larga padella, cuocete nell’olio i pomodori spezzettati il peperone e la melanzana. Dopo venti minuti aggiungete il guanciale tagliuzzato grossolanamente e le foglie di basilico, quindi ultimate la cottura. Nel frattempo cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, quindi conditela con il sugo preparato e servite.
Ingredienti per 4 persone:
350 di ziti (o maltagliati)
pomodori pelati
150 g di guanciale di maiale
1 melanzana
2 peperoni verdi dolci o piccanti
basilico
olio extravergine d’oliva
sale
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