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di Francesca Tripodi Tagliate a tocchetti di circa 2 cm la carne. Pelate e tritate fienmente l’aglio e la cipolla; pelate i pomodori, eliminate l’acqua di vegetazione e i semi poi tritate grossolanamente la polpa. In un tegame, preferibilmente di terracotta, fate soffriggere nell’olio caldo il trito di aglio e cipolla e non appena prende un colorito dorato aggiungete i pezzi di carne e fateli rosolare mescolando spesso, su fiamma vivace. Quando la carne risulterà ben abbrustolita, unite i pomodori, le olive e il vino; aggiustate di sale e pepe, incoperchiate e continuate la cottura su fuoco bassissimo per 2 ore circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’acqua tiepida se necessario. Alla fine la carne dovrà risultare tenerissima, quasi sfatta. Poco prima di fine cottura, circa 5 minuti, bagante il vitello con il succo del limone filtrato, mescolate , lasciate insaporire un istante e servite.
Ingredienti per 4 persone:
800 g dinoce di vitello
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
300 g di pomodori
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
100 g di olive snocciolate verdi (si possono aggiungere anche quelle nere)
1 dl di vno bianco secco
mezzo limone
sale e pepe
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