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Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo, levate i tuorli, metteteli dentro una ciotola e conservate i gusci di albume. Tritate un’acciuga con i capperi e qualche foglia di prezzemolo. Con una forchetta schiacciate i rossi dell’uovo, uniteci il trito di capperi e acciuga, un filo d’olio e amalgamate formando una crema. Riempite con questa crema i gusci di albume, decorate con un pezzetto d’acciuga, qualche cappero e servite.
Ingredienti per 4 persone:
4 uova
1 cucchiaio di capperi
2 acciughe sotto sale
prezzemolo q.b.
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