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Pulite accuratamente la trippa, quindi cuocetela, aggiungendo qualche fogliolina d’alloro, per il tempo necessario. Una volta pronta riducetela a listarelle. A parte preparate un sughetto: fate imbiondire la cipolla nell’olio, unite la salsa di pomodoro e salate. Friggete le patate e le melanzane, quindi unitele al sughetto insieme alla trippa. Amalgamate, aggiungete un pò di peperoncino e servite caldo.
Ingredienti:
300 g di trippa di agnello
2 foglie d’alloro
200 g di patate
2 melanzane
300 g di salsa di pomodoro
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino
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