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di Francesca Tripodi Pelate l’aglio e tritatelo finemente. Spellate i pomodori, eliminate i semini e l’acqua di vegetazione e sminuzzateli. Portate a bollore abbondante acqua in una pentola. Lavate ripetutamente la trippa sotto l’acqua, scolatela bene ed immergetela nella pentola; fatela sbollentare per 10 minuti quindi scolatela e tagliatela a listarelle. Fate soffriggere in una padella l’olio con l’aglio; aggiungete i pomodori e poi la trippa, aggiustate di sale, profumate con peperoncino e una foglia d’alloro e fate cuocere per mezz’ora. Servite calda.
Ingerdienti per 4 porzioni:
600 g di trippa di vitello
2 spicchi d’aglio
400 g di pomodori maturi
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 peperoncino piccante secco
1 foglia d’alloro
sale
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