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di Francesca Tripodi Pulite i carciofi, affettateli e metteteli a mollo in acqua acidulata con limone. Tagliuzzate la cipolla e mettetela in una pentola, aggiungete i carciofi scolati, mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Mettete su fuoco e lasciate cuocere una ventina di minuti. A cottura quasi ultimata, recuperate parte del liquido dei carciofi e fate evaporare quello che resta, alzando la fiamma. Versate nella pentola l’olio e fate soffriggere il tutto piano per qualche minuto. Poi, spento il fuoco, spargetevi il prezzemolo tritato e poco pepe. Ammorbidite la ricotta con il liquido di cottura dei carciofi, quindi mescolate la crema ottenuta ai carciofi ormai asciutti. Battete le uova, incoporate il formaggio e mescolate con il composto de carciofi. Versate il preparato in una teglia antiaderente, unta d’olio e cosparsa di pangrattato. Livellate la superficie e cospargete nuovamente di pangrattato. Mettete in forno preriscaldato a 200° e fate cuocere per circa mezz’ora.
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi
200 g di ricotta fresca
3 uova
1 cipolla
1 manciata di prezzemolo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1 limone
sale, pepe e noce moscata
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