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di Francesca Tripodi Preparate il composto da unire alla ricotta, il giorno prima di fare la torta: mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi sgocciolatela, strizzatela e ponetela in una terrina insieme al pangrattato, le uova leggermente sbattute, lo strutto, l’olio, la cannella, i chiodi di garofano ridotti in polvere, i gheriglidi di noce tritati, il cacao, lo zucchero, il miele e la scorza grattugiata delle 2 arance, delle quali userete il succo per la pasta. Amalgamate bene fino ad avere un composto omogeneo; coprite la terrina con un foglio di pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 24 ore. Trascorso il tempo indicato, preparate la pasta: miscelate la farina con lo zucchero e un pizzico da sale, formate la fontana, mettete al centro lo strutto, 3 tuorli, 2 uova intere e iniziate a impastare. Aggiungete il succo filtrato delle arance e il liquor, quanto basta per ottenere un impasto morbido ed omogneo. ormate una palla e tenete da partein frigorifero. Prendete il ripieno, unite la ricotta setacciata e amlgamate di nuovo il tutto. Stendete 2/3 di pasta in un disco sottile, foderate una tortiera di 26 cm di diametro oleata e infarinata. Bucherellate la superficie e spalmatevi sopra in modo uniforme il ripieno. Con la restante pasta ricavate tante striscioline e sistematele sulla torta formando una griglia. Rifilate i bordi e passate in forno caldo a 180°C per circa 5 minuti. Lasciate raffeddare e servite.
Ingredienti:
500 g di ricotta
50 g di uvetta
250 g di pangrattato
4 uova
10 g di strutto
5 cucchiai d’olio d’oliva delicato
mezzo cucchiaino di cannella
2 chiodi di garofano
150 g di gherigli di noce
80 g di cacao amaro
180 g di zucchero
50 g di miele di fichi oppure di millefiori
Per la pasta:
500 g di farina bianca
120 g di zucchero
40 g di strutto
5 uova
2 arance (la scorza per il ripieno)
0,8 dl circa di liquore all’arancia
sale
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