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di Francesca Tripodi Per prima cosa preparate un buon sugo: incidete i pomodori, tuffateli per circa 2 minuti in acqua a bollore, scolateli, pelateli e privateli dei semi, poi tagliuzzateli. Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame, unite l’aglio e fatelo dorare, poi eliminatelo. Unite i pomodori, sale, pepe e qualche foglia di basilico tritato, quindi cuocete la salsa per circa 10 minuti. Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette spesse circa mezzo cm, salatele e mettetele in un colapasta, affinchè perdano l’acqua di vegetazione. Lasciatele così per una decina di minuti, poi sciacquatele e asciugatele. Infarinate leggermente le melanzane e friggetele nell’olio ben caldo. Sgocciolatele con la schiumarola e passatele su carta assorbente da cucina. Ungete d’olio una teglia e sistemate un primo strato di melanzane, poi fate uno strato con mozzarella a dadini, olive snocciolate a pezzetti, del basilico tagliuzzato e qualche cucchiaio di sugo. Procedete alternando gli ingredienti fino ad esaurimento, concludendo con il sugo di pomodoro, qualche fogliolina di basilico e un filo d’olio. Cuocete, in forno preriscaldato, a 200°C per 15 minuti, sfornate, lasciate intiepidire e servite.
Ingredienti:
2 melanzane
1 mozzarella
150 g di olive nere snocciolate
250 g di pomodori maturi
1 dl d’olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
50 g di farina bianca
abbondante olio d’oliva per friggere
sale e pepe
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