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Ricetta a cura di Piero Cantore
Questa settimana parleremo del Tartufo Nero Estivo. In questo periodo cominciano a uscire i primi fioroni per arrivare a maturazione completa verso la metà del mese di maggio fino alla fine di agosto, inizi di settembre.
Le caratteristiche organolettiche di questo tubero di tartufo partono dal colore; nero, con verruche sporgenti, di grosse dimensioni. La gleba è di colore nocciola con numerose venature biancastre, più o meno sottili. Il profumo è più delicato di altri tartufi neri e il sapore ricorda quello dei funghi porcini.
Questa varietà di tartufo si abbina perfettamente con le tagliatelle burro e tartufo ed è proprio questa la ricetta che vi voglio proporre questa settimana con l’aggiunta di una piccola variante da me ideata.
Come sempre partiamo dagli ingredienti per 4 persone:
- 320 grammi di tagliatelle fresche
- 40 grammi di tartufo nero estivo
- 70 grammi di margarina
- 10 cl di olio extravergine di oliva
- pepe bianco e sale q.b.
Vediamo come preparare questa buonissima ricetta:
Prima di tutto versiamo le tagliatelle in abbondante acqua salata, nel frattempo in una pentola antiaderente facciamo sciogliere la margarina con l’olio extra vergine di oliva e grattugiamo metà del tartufo e amalgamiamo bene.
Quando le nostre tagliatelle sono arrivate a cottura inseriamole nella padella, saltiamole energicamente così da amalgamare bene il tutto, se necessario aggiungiamo un po’ di acqua di cottura.
Dopo, disponiamo in 4 piatti e, con l’aiuto di un taglia tartufo dividiamo l’altra meta del tartufo nei piatti, serviamo il tutto ben caldo con sopra un filo di olio.
Abbinamento enogastronomico:
Con i funghi si abbina bene un bianco aromatico e corposo, con una buona acidità e persistenza in bocca. Io consiglierei un vino del trentino.
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