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Tagliate la pancetta a dadini, riducete le olive a metà, sbucciate e schiacciate i 2 spicchi d’aglio, quindi fateli imbiondire nell’olio, dopodichè eliminateli e aggiungete la pancetta. Fatela rosolare a fuoco vivace, in modo che diventi ben dorata, unite le olive e la passata di pomodoro. Salate, pepate leggermente e fate cuocere per 20 minuti, finchè il sugo sarà bene addensato. Lessate al dente le tagliatelle, scolatele e conditele con il sugo e una spolverata di pecorino.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di tagliatelle
70 g di pancetta affumicata
70 g di pancetta tesa
2 spicchi d’aglio
12 olive nere snocciolate
300 g di passata di pomodoro
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe
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