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Pulite i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie più dure e delle punte, divideteli a metà, eliminate l’eventuale peluria interna, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio; lavateli, affettate la cipolla e schiacciate leggermente l’aglio. Tagliate la pancetta a pezzettini. Mettete l’olio in un tegame e fate appassire la cipolla e lo spicchio d’aglio senza lasciarli colorire; aggiungete la pancetta e fatela rosolare brevemente. Unite i carciofi scolati, un pizzico di sale e di pepe, versate un mestolino d’acqua e fateli cuocere a fuoco moderato e tegame coperto, per 10 min. circa; cospargete con prezzemolo e il basilico tritati. In una pentola portate ad ebollizione l’acqua, salatela, quindi cuocete la pasta; scolatela al dente, conditela con il ragù e servitela calda.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di tagliatelle
3 carciofi
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d aglio
60 gr. di pancetta in una sola fetta
succo di limone
5 cucchiai di olivo d oliva extravergine
sale e pepe
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