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Pr
eparazione: tagliate a pezzi di media grandezza il guanciale e l’altra carne e soffriggete a lungo in un tegame di coccio con olio d’oliva, 2 foglie d’alloro, salsa di pomodoro in modesta quantità, uno spicchio d’aglio e sale. A metà cottura bagnate con mezzo bicchiere d’aceto… ne esiste un’altra versione, tipica di S. Giovanni in Fiore. Si fa cuocere la carne in poco olio d’oliva e qualche spicchio d’aglio; a metà cottura si aggiungono peperoni sotto aceto tagliati a pezzi.
Ingredienti:
guanciale fresco ed altra carne di maiale con alta percentuale di grasso
olio d’oliva
foglie di alloro
salsa di pomodoro
aglio
aceto
sale
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