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di Francesca Tripodi Eviscerate le triglie, incidetene il dorso con un coltellino e staccate così i 2 filetti dalla lisca centrale. Eliminate la pelle e dividete ogni filetto a metà. Pulite i calamaretti eliminando cartilagini, beccucci, occhi e sacche. Lavate i fiori di zucca ed eliminate il gambo e il pistillo con delicatezza, per non romperli. Tagliatene metà a striscette e lasciate interi gli altri. Tritate l’aglio e il peperoncino e fateli rosolare nell’olio, unite i calamaretti e lasciate insaporire per 10 minuti dopodichè unite i filetti di triglia e il vino e fate cuocere per 7-8 minuti. A 5 minuti dal termine della cottura, aggiungete i fiori di zucca, quindi salate e pepate. Lessate in abbondante acqua salata gli strozzapreti e scolateli al dente, conditeli con il sugo preparato, spolverate con l’erba cipollina e servite subito.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di strozzapreti
2 triglie
400 g di calamaretti
8 fiori di zucca
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
sale e pepe
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