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di Francesca Tripodi Lavate e pulite la spigola, apritela sul ventre e svisceratela. Squamatela tenendola ferma per la coda e passando la lama di un coltello sulla pelle. Lavatela e asciugatela dentro e fuori. Salate la cavità ventrale e introducetevi l’aglio, le foglie di salvia intere e il rametto di rosmarino. Coprite il fondo di una teglia con uno strato spesso di sale grosso, adagiatevi il pesce e copritelo completamente con il rimanente sale grosso. Fate cuocere in forno caldo per 20 minuti; sfornate, rompete la crosta di sale e servite la spigola intera, preparando le porzioni a tavola.
Ingredienti:
1 spigola di 1 kg
1 spicchio d’aglio
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 kg di sale grosso
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