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Lavate con cura le telline e fatele aprire a fuoco vivace a vapore con un dito d’acqua, sgusciatele e tenetene da parte alcune per la guarnizione del piatto; filtrate il liquido e tenetelo da parte. Lavate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti; tritate la cipolla e l’aglio. Scaldate l’olio in una padella e fatevi rosolare il trito di aglio e cipolla, unite i pomodori e qualche cucchiaio di acqua delle telline. Salate, pepate e cuocete per 15 minuti, a qualche minuto dal termine unite i molluschi. Lessate gli spaghetti, scolateli e conditeli con il sugo; serviteli spolverizzati con maggiorana tritata e guarniti con le telline intere.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti
1 kg di telline
4 pomodori maturi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
maggiorana
olio extravergine d’oliva
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