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Ricetta a cura di Piero Cantore
Torniamo a parlare di funghi e continuiamo con un’altra ricetta con i buonissimi rositi: gli spaghetti alla chitarra ai rositi della Sila. Una ricetta semplice da preparare ma molto gustosa e saporita. C’è chi aggiunge un po’ di pomodoro e chi no, io sono per l’idea che due pomodorini non guastano.
Allora scopriamo gli ingredienti sempre per 4 persone:
– 400 g di spaghetti alla chitarra
– 10 rositi della Sila di media grandezza
– 10 cl cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 250 g di pomodorini pachino o datterini
– mezza cipolla rossa
– sale e prezzemolo
Vediamo come prepararli:
Per prima cosa in un padella far soffriggere la cipolla tritata nell’olio, aggiungere i rositi silani, dopo averli puliti sotto l’acqua corrente, affettarli sottilmente e far cuocere aggiungendo i pomodorini tagliati a metà, alla fine aggiungere il sale ed una manciata di prezzemolo tritato finemente.
Lasciate cuocere il tutto per circa 20 minuti a fuoco basso, nel frattempo, con dell’olio e della farina preparate del rou e aggiungetelo ai funghi, ne bastano due cucchiai da caffè. Amalgamate per bene con l’aiuto di un cucchiaio di legno o una frusta.
Dopo, a parte, cuocere gli spaghetti al dente, arrivati a cottura versarli nella padella con i funghi, dopo averli scolati, aggiungete due mestoli di acqua di cottura e rigirateli sul fuoco fino a farli amalgamare perbene.
Se lo gradite potete aggiungere del pepe nero, servite il tutto ben caldo a tavola.
Abbinamenti con i vini:
Con questo primo, consiglio un rosato non molto carico ma leggero: un cerasuolo anche se si può abbinare con un vino spumante rosè.
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