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Sbattete le uova assieme al formaggio, al pepe nero e amalgamate ed evitate di formare grumi. Intanto fate cuocere la pasta, rosolate il guanciale consentito in una pentola con olio a fuoco basso fino a farlo diventare croccante. Quando la pasta è pronta la scolate, mettetela nella padella con il guanciale e aggiungete un pò di acqua della cottura. Fate insaporire a fuoco basso così che l’acqua evapori. Versate la pasta nella zuppiera con le uova preparate all’inizio e amalgamate prima di servire.
Ingredienti per 6 persone:
120 gr. di guanciale consentito tagliato a dadini
600 gr. di spaghetti
1 cucchiaio di olio d’oliva
6 tuorli
150 gr. di pecorino grattugiato
sale
pepe
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