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di Francesca Tripodi Pelate e tritate grossolanamente la cipolla e l’aglio. Lavate sotto acqua fredda corrente i totani, eviscerateli riulendo bene le sacche, sciacquateli di nuovo e con l’aiuto delle forbici tagliateli ad anelli. Metteteli in una pentola (possibilmete di terracotta) e poneteli sul fuoco, fateli cuocere fino a quando tuta l’acqua di cottura sarà evaporata (occorrono circa 5 minuti). Unite ai totani l’olio, la cipolla e l’aglio. Fate dorare bene il tutto continuando a mescolare e tenendo la fiamma moderata; aggiungete la salsa di pomodoro, 4-5 foglie di basilico e lo zucchero. Continuate la cottura a fuoco molto basso per circa 20 minuti, finchè i totani saranno teneri; se necessario aggiungete un pò d’acqua calda. Nel rattempo fate bollire l’acqua per la pasta, quindi salate e fate cuocere gli spaghetti per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolate gli spaghetti ben al dente, mescolateli con il ragù di totani, cospargete le foglie di basilico intere o tagliuzzate e servite subito.
Ingredienti per 4 porzioni:
350 g di spaghetti
800 g di totani
1 cipolla
2 spichio d’aglio
1 dl d’olio extravergine d’oliva
100 g di passata di pomodoro
1 ciuffo di basilico
1 cucchiaino di zucchero
sale
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