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Fate imbiondire l’aglio in poco olio e aggiungete le carni spezzettate tranne il fegato. Dopo un quarto d’ora circa eliminate l’eccesso di grasso e unite a tutto il fegato tagliato a fettine, le olive, l’alloro, i sottaceti. Salate e completate la cottura con l’aggiunta di poca acqua calda.
Ingredienti per 4 persone:
600 g di guanciale fresco, costato, polpa
fegato di maiale (a piacere)
1 manciata di olive nere snocciolate
sottaceti misti (a piacere)
2 spicchi d’aglio
3-4 foglie di alloro
olio extravergine d’oliva
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