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Pulite le seppie eliminando l’osso, gli occhi, la pelle e, se non volete ottenere il sugo nero, anche l’inchiostro. Se le seppie sono piccole e tenere, lasciatele intere, altrimenti tagliatele a pezzetti. Mettetele in pentola con tutti gli ingredienti e lasciatele cuocere a fuoco lento e col recipiente coperto. Versate ogni tanto un po’ d’acqua bollente, sino a quando le seppie non saranno ben cotte. A cottura ultimata pepate. Se volete ottenere il sugo nero aggiungete l’inchiostro delle seppie o dall’inizio o un po’ prima di fine cottura.
Ingredienti:
1 kg di seppie
500 g di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
1 ciuffo di prezzemolo
Olio d’oliva
Sale
pepe nero o un peperoncino rosso piccante
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