Focaccia di zucchine senza glutine e senza lievito

focaccia zucchine

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Vuoi provare una focaccia leggera, gustosa e bilanciata senza glutine e senza lievito? La focaccia di zucchine è la scelta ideale. Segui i nostri consigli e la ricetta infallibile per realizzarla in un attimo.

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 2 zucchine medie
  • 200 g di farina di ceci (sostituibile con farina di lenticchie o farina 0)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 100 ml di acqua

Per la farcitura:

  • Pomodorini ciliegino
  • 100 g di pesto di basilico
  • Olive nere denocciolate q.b.
  • 1 cipolla rossa
  • Origano secco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Pinoli (opzionali) q.b.

Procedimento

  1. Preparazione delle zucchine:
    • Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi.
    • Ponile in un colino e cospargile di sale.
    • Lasciale riposare per circa 15 minuti, poi strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso.
  2. Preparazione dell’impasto:
    • In una ciotola capiente, mescola la farina di ceci, il sale e il bicarbonato di sodio.
    • Aggiungi le zucchine grattugiate e mescola bene.
    • Unisci il succo di limone e l’olio extravergine di oliva.
    • Aggiungi l’acqua gradualmente, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e non troppo liquido. L’impasto dovrebbe essere morbido, ma non colare.
  3. Preparazione della teglia:
    • Fodera una teglia con carta forno e ungila leggermente con l’olio.
    • Versa l’impasto nella teglia e distribuiscilo uniformemente con una spatola o con le mani inumidite, formando uno strato di circa 1 cm di spessore.
  4. Farcitura:
    • Taglia i pomodorini a metà e la cipolla a fette sottili.
    • Distribuiscili sull’impasto insieme alle olive.
    • Condisci con origano, sale, pepe e un filo d’olio.
  5. Cottura:
    • Preriscalda il forno a 200°C.
    • Cuoci la focaccia per circa 20-25 minuti, o finché non risulterà dorata e croccante ai bordi.
  6. Condimenti finali (opzionali):
    • Puoi aggiungere i condimenti dopo la cottura per lasciare i pomodorini e la cipolla crudi.
    • Aggiungi uno strato di pesto, le verdure e dei pinoli tostati in padella per un tocco extra.

Personalizzazioni

La focaccia di zucchine può essere personalizzata con vari ingredienti aggiunti prima o dopo la cottura:

  • Verdure: peperoni, funghi o spinaci.
  • Formaggi: scaglie di parmigiano o lievito alimentare per una variante vegana.
  • Alternative: crescenza o stracciatella con pomodori secchi al posto dei pomodorini.

Sbizzarrisciti con le combinazioni più disparate per rendere la tua focaccia unica e adatta ai tuoi gusti!

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Author: Consuelo