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Pulite e lavate accuratamente la verdura, quindi lessatela in acqua bollente per qualche minuto dopodichè colatela. In una pentola soffriggete l’aglio in poco olio, versatevi le verdure, eliminate l’aglio e aggiungete il peperone, spezzettandolo minutamente. Lasciate soffriggere il tutto e, se la verdura dovesse essere dura, aggiungete poca acqua bollente, quindi ultimate la cottura a fiamma bassa per qualche minuto. Al posto del sale potete usare un dado per brodo.
Variante: potete anche aggiungere dei cubetti di pancetta o delle olive.
Ingredienti:
6 cespi di scarola
1 spicchio d’aglio
1 peperone rosso dolce o piccante( fresco o secco)
olio d’oliva
sale
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