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di Francesca Tripodi Pulite e lavate gli spinaci, lessateli per 10 minuti quindi scolateli, strizzateli e tritateli. Tritate finemente il prosciutto, l’aglio e le foglie di rosmarino e rosolate tutto in un pò d’olio ben caldo per 2 minuti. Unite gli spinaci e lasciate insaporire per 5 minuti. Versate tutto in una terrina, aggiungete le uova e il pecorino grattugiato, aggiustate di sale e pepe e amalgamate. Standete su un tagliere il coniglio, spolverizzatelo con sale e cannella, copritelo con le fette di pancetta affumicata, quindi spalmatevi sopra il composto preparato prima. Arrotolate la carne su se stessa, legatela con spago da cucina, facendo attenzione a chiudere anche le due estremità e mettetela in un tegame con l’olio e il vino. Fate cuocere il rotolo a fuoco medio per 50 minuti, girandolo spesso. Tagiatelo a fette e servite subito caldo.
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio intero disossato
1 kg di spinaci
50 g di prosciutto cotto
100 g di pancetta affumicata affettata
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
4 cucchiai di pecorino grattugiato (crotonese o del Pollino)
1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)
3 uova
sale e pepe
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