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Tagliate a fettine le zucchine, tritate un la cipolla. In una pentola, rosolate la cipolla con assieme alle zucchine nell’olio, quindi aggiungete il riso. Quando sarà ben tostato e le zucchine ben rosolate, versate un mestolo di brodo precedentemente preparato, e continuate la cottura del risotto. mescolando e aggiungendo brodo. A fine cottura, mantecate con una noce di burro e parmigiano grattugiato, quindi servite.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso
brodo di carne
400 g di zucchine
1/2 cipolla
olio extravergine d’oliva
una noce di burro
parmigiano grattugiato
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