Risotto con Salmone Marinato al Bergamotto

Questo risotto è un piatto raffinato e aromatico, perfetto per un’occasione speciale o una cena elegante. La combinazione di sapori del salmone marinato al bergamotto, del pepe rosa e dei pistacchi crea un’esperienza gustativa unica e indimenticabile.

Ingredienti:

• 320 g di riso Vialone Nano
• 200 g di polpa di salmone fresco
• ½ bergamotto
• Pepe rosa
• Granella di pistacchi
• Olio extravergine di oliva
• Burro
• Sale

Procedimento:

1. Pulire la polpa di salmone dalle lische e tagliarla a dadini.
2. In una ciotola, marinare il salmone con sale, il succo di mezzo bergamotto, un filo di olio extravergine di oliva e qualche grano di pepe rosa. Lasciare marinare per 15-20 minuti.
3. In una casseruola, tostare il riso fino a renderlo leggermente trasparente.
4. Aggiungere acqua calda salata al riso e cuocerlo, aggiungendo più acqua man mano che viene assorbita.
5. A metà cottura del riso, aggiungere il salmone marinato (tenendo da parte una piccola quantità per la finitura) e continuare la cottura del risotto.
6. Una volta che il risotto è cotto, toglierlo dal fuoco e aggiungere il resto del salmone marinato e due noci di burro. Mantecare delicatamente.
7. Servire il risotto caldo, guarnendo ogni piatto con granella di pistacchi e scorza grattugiata di bergamotto.

Tempo di preparazione: 45 minuti.

Buon appetito!