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Pulite, squamate ed eviscerate la spigola e lavatela sotto l’acqua. Portate a bollore 1 litro di acqua con la carota, 1/2 cipolla, il sedano, l’alloro e fate cuocere per 15 minuti. Buttate il pesce nell’acqua calda e lessatelo per 10 minuti. Levatelo, eliminate pelle e lische e tritate grossolanamente la polpa. Filtrate il brodo e salatelo. Affettate finemente la cipolla rimasta e fatela appassire con un pò d’olio; quando sarà dorata, versate il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolandolo. Bagnate con il vino e lasciate evaporare per 2 minuti. Quando il riso sarà asciutto versate il brodo e fate cuocere per 8 minuti, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. Unite la polpa di spigola, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere per altri 10 minuti. Prima di servire mantecate il riso con un pò di burro e il prezzemolo.
Ingredienti per 5 persone:
400 g di riso
1 l di acqua
1 spigola di circa 500 g
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale e pepe
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