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di Francesca Tripodi Preparate il brodo: riunite in un mazzetto il prezzemolo, l’alloro e il timo, legateli e metteteli in una pentola con 1,5 dl di acqua. Unite la lisca di sogliola e tutti gli altri ingredienti per il brodo e cuocete per 40 minuti. Durante la cottura schiumate spesso il brodo; al termine filtratelo, salatelo leggermente e tenetelo in caldo, lasciandolo appena sobbollire. Pulite la ricciola eliminando la pelle e le lische, tagliate metà della polpa a pezzi non troppo piccoli e tagliuzzate finemente il resto. Fate appassire lo scalogno tritato in una pentola con l’olio; unite il riso e tostatelo per 1 minuto a fuoco vivace, mescolando. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Versate due mestoli di brodo e cuocete 5 minuti, quindi unite tutto il pesce e proseguite la cottura per altri 12 minuti, aggiungendo brodo man amno che viene assorbito. Insaporite con il prezzemolo tritato, sale, pepe e servite.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso
300 g di ricciola in tranci
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di prezzemolo
1 scalogno
sale e pepe
Per il brodo:
1 lisca intera di sogliola
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 cipolla
1 carota
sale
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