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Lavate il radicchio, fatelo scolare e tagliatelo a listarelle. Tagliate la cipolla sottilmente e fatela dorare in una casseruola larga con un pò d’olio; poi aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un istante, versate il vino e fate evaporare, aggiungete il radicchio e un pò di brodo (deve essere caldo). Mescolate di tanto in tanto e aggiungete sempre il brodo all’occorrenza. Quando il risotto sarà quasi pronto, aggiungete il formaggio e fate mantecare. Servite subito.
Ingredienti:
400 g di riso
2 cespi di radicchio rosso
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
1 litro di brodo vegetale circa
parmigiano grattugiato o toma
olio extravergine d’oliva (o burro)
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