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di Francesca Tripodi Preparate il brodo vegetale mettendo a bollire in 1 litro d’acqua una patata, mezza cipolla, delle foglie di basilico, un pò di sedano e una carota. Lavate il basilico e asciugatelo, tagliate a scagliette la ricotta e tenetela da parte. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio, versate il riso, fatelo tostare per un minuto a fuoco vivace mescolando, quindi bagnate con il vino. Lasciate evaporare e fate cuocere il riso per dieci minuti, aggiungendo via via qualche mestolo di brodo vegetale. Spellate nel frattempo i pomodori, strizzateli e tagliateli a dadini eliminando i semi, uniteli al risotto e fate cuocere per 5-6 minuti, sempre aggiungendo il brodo necessario. Spezzettate tutto il basilico tranne 6-7 foglie, unitelo al risotto con il pepe, cuocete per altri 2 minuti quindi servite in tavola spolverizzando con le scaglie di ricotta e le foglie di basilico tenute da parte.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso
4 pomodori maturi
100 g di ricotta calabrese essiccata
50 g d’olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
rametti di basilico
sale e pepe
Per il brodo:
1 patata
1 carota
1/2 cipolla
sedano
basilico
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