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di Francesca Tripodi Lavate molto bene le seppie in acqua corrente e pulitele asportando le parti coriacee, gli ossicini e le vescichette contenenti il liquido nero. Delle vescichette nere conservatene 3 o 4 molto ben risciacquate. In un tegame, rosolate l’aglio e la cipolla nell’olio e aggiungete le seppie tagliate a filetti. Cuocetele prima a fuoco vivo, unendo il sale e il peperoncino e bagnandole con il vino. Quando il vino sarà evaporato aggiungete l’umore nero delle vescichette tenute in disparte e, nel tegame coperto, fatele sobbollire per circa mezz’ora. In questo intingolo versate il riso, mescolatelo finchè avrà assorbito il condimento e portatelo a cottura aggiungendo mestoli di acqua bollente, leggermente salata. Cuocete il riso e quando sarà pronto lasciatelo riposare un minuto a fuoco spento. Aggiungete il prezzemolo triatato e un filo d’olio crudo, versatelo in una pirofila calda e portatelo in tavola.
Ingredienti per 6 persone:
500 g di riso
700 g di seppioline nere
1 dl d’olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 cipolla media
1 bicchiere di vino bianco secco
sale
peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
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