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Pulite, lavate e spezzettate il finocchio, quindi cuocetelo in abbondante acqua salata. Scolatelo e mettetelo da parte senza buttare l’acqua di cottura, nella quale verserete il riso. A cottura ultimata, amalgamate accuratamente riso, ricotta e finocchio e servite caldo.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso
150 g di ricotta pecorina
2 mazzetti di finocchio selvatico
Sale
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