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di Francesca Tripodi Affettate le melanzane sottilmente nel senso della larghezza, salatele e mettetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione. Tagliate a listarelle i peperoni. In una padella antiaderente fate rosolare con 3 cucchiai d’olio le cipolle affettate sottilmente e le costole di sedano tagliate a rondelle sottili, aggiungete quindi i peperoni e il basilico, regolate di sale e cuocete, coperto, per circa 15 minuti. Nel frattempo friggete le fette di melanzane nell’olio ben caldo e scolatele su carta assorbente da cucina. Mettete in una pentola il riso e cuocetelo con circa 6,5 dl di acqua salata finchè l’avrà assorbita completamente; quindi coprite, cuocete ancora per 2 minuti, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 20 minuti. Dopodichè trasferite il riso in una pirofila, conditelo con le verdure preparate e 100 g di provola a scaglie; mescolate, distribuitevi sopra la rimanente provola tagliata a fette sottili e passate in forno un attimo sotto il grill ben caldo.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso
200 g di provola calabrese
2 melanzane
3 peperoni: giallo, rosso e verde
2 cipolle rosse di Tropea
2 costole di sedano
1 ciuffo di basilico
olio extravergine d’oliva
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