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di Francesca Tripodi Tagliate la polpa di agnello a dadini molto piccoli, lasciate le parti grasse ma fate attenzione ai frammenti di ossa. Tritate finemente l’aglio, la salvia e il rosmarino e tagliate la pancetta a dadini. Fate soffriggere nell’olio per 3 minuti, fino a quando la pancetta inizierà a prendere colore. Unite la carne e fatela rosolare a fuoco viviace per 3 minuti; versate il vino e lasciate evaporare, salate e pepate. Aggiungete il brodo e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti: al termine il sugo dovrà essere denso e ristretto. Lessate i rigatoni al dente, quindi scolateli, conditeli con il sugo di agnello e serviteli molto caldi, magari con una spoloverata di pecorino.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di rigatoni
400 g di polpa di agnello
50 g di pancetta affumicata
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 mestolo di brodo di carne
1 bicchiere di vino rosso
sale e pepe
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