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Il nostro chef Piero Cantore ci presenta questa settimana la ricetta zuppa pane e cipolla.
Si tratta di una ricetta edicata alla tradizione calabrese con la cipolla rigorosamente di Tropea di nome “Licurnia”.
Come sempre partiamo dagli ingredienti per 4 persone:
800 grammi di cipolla
4 peperoncini rossi piccanti
150 grammi di strutto
300 grammi di cane casareccio raffermo
Sale q.b.
Zuppa pane e cipolla – Preparazione
Iniziamo quindi la nostra preparazione lavando sotto l’acqua corrente la cipolla di Tropea tagliandola a spicchi.
Prendiamo una pentola. Mettiamo al suo interno un litro d’acqua, un pò di sale e 2 peperoncini spaccati a metá. Fate cuocere il tutto per circa 1 ora.
Passato questo tempo aggiungete lo strutto e continuate la cottura per altri 20 minuti sempre a fuoco basso.
Pre riscaldiamo il forno a 200 gradi e facciamo tostare anche le fettine di pane casareccio raffermo.
Prendiamo delle ciotole per zuppa e mettiamo il pane dentro un filo di olio di oliva. Disponiamo sopra la cipolla con un po di acqua di cottura. Mettiamo un po di peperoncino tagliato sottile.
Abbinamento con i vini calabresi
Io abbinerei un vino rosato del pollino. Per me questo vino rappresenta il giusto abbinamento con questa specialitá calabrese.
Non vi resta quindi che servire il tutto ben caldo a tavola. Buon pranzo
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