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Ingredienti per 4 persone:
– 800 gr. di stoccafisso ammollato
– 800 gr. di patate
– 100 gr. di olive nere
– 1 dl. d’olio d’oliva
– 1 cucchiaiata di salsa di pomodoro
– 1 cipolla
– Basilico
– Prezzemolo
– Sale e pepe
Procedimento:
1) Lessate lo stoccafisso in acqua bollente per 30 minuti, scolatelo, asciugatelo con delicatezza, spellatelo, diliscatelo e tagliatelo a pezzi. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette rotonde.
2) Scaldate l’olio in un tegame preferibilmente di terracotta e soffriggete la cipolla e il prezzemolo tritati:aggiungete la salsa di pomodoro, fate addensare bene e diluite con un mestolo di acqua calda.
3) Aggiungete i pezzi di stoccafisso e le patate a fette; profumate con il basilico, salate e pepate.
4) Cuocete per 30 minuti, bagnando se occorre con un po’ d’acqua calda.
5) Quando le patate saranno quasi cotte aggiungete le olive snocciolate e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Servite lo stoccafisso caldissimo.
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