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Preparate il ragù di maiale: tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Mettete il battuto in una pentola con un filo d’olio e fatelo soffriggere a fuoco moderato, finchè la cipolla sarà dorata. Unite la carne macinata e la salsiccia spellata e sbriciolata e continuate a mescolare finchè la carne sarà colorata, dopodichè aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura per 2 ore a fuoco molto basso incoperchiando la pentola e mescolando di tanto in tanto. A fine cottura regolate di sale e insaporite con del peperoncino. Preparate la pasta: lavorate la farina con le uova, l’olio e un pizzico di sale, formate una palla, avvolgetela in un canovaccio e tenete da parte. Per il ripieno rassodate 1 uovo, quindi sgusciatelo. Tagliate in pezzetti il caciocavallo, la soppressata e l’uovo sodo, legate con l’uovo crudo e regolate di sale e pepe. Dividete in due parti la pasta e tirate una sfoglia sottile ottenendo 2 rettangoli. Distribuite l’impasto su una sfoglia, a distanza di circa 7-8 cm; coprite con l’altra sfoglia, premete con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per fare aderire bene la pasta e tagliate i ravioli a quadrati. Fate asciugare per alcuni minuti i ravioli, quindi lessate in acqua salata a bollore per 5 minuti circa, sgocciolate con la schiumarola, condite con il ragù preparato e una spolverata di pecorino.
Ingredienti per 4 persone:
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
200 g di carne macinata di maiale
100 g di salsiccia
400 g di passata di pomodoro
peperoncino in polvere
2 uova
200 g di caciocavallo fresco
150 g di soppressata
60 g di pecorino grattugiato
sale
per la pasta:
300 g di farina
3 uova
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
sale
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