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Bentornati ai lettori delle ricette del gastronomo con il baffo Piero Cantore che ritorna su Ntacalabria.it con le sue ricette in chiave calabrese. Il “sommelier del Cibo”, come ama definirsi sui suoi profili Instragram e Titktok, ritorna tra di noi con ricette antiche tramandate da generazioni rivisitate da lui stesso poiché “la Calabria é un’immenso patrimonio di prodotti d’eccellenza e buona gastronomia”. Oggi presenta l’AmatriSilana dopo che nei giorni scorsi ci aveva deliziato con il Pane arabo calabro con patata silana. Ricetta di Piero Cantore
Funghi Gallinelle al pompodoro
“Ma adesso passiamo alla ricetta di oggi Made in Calabria, come piace dire a me. Oggi voglio parlarvi di un funghi finferli o conosciuti come gallinelle, in fungo che adoro preparare poiché molto versatile. Secondo il mio punto di vista il modo migliore per prepararlo é abbinarlo al pomodoro.
Nel ristorante erano tante le ricette che lo vedevano protagonista, sia per accompagnare la pasta, una ricetta che gradivano molto, e la pappa al pomodoro e finferli. Li utilizzo anche come contorno per accompagnare la carne”.
Come prepararli
Però prima di passare alle ricette che vi voglio proporre vi do un trucchetto che ho imparato per renderli più gustosi. Li pulisco per bene dalla terra, riempio una pentola e la porto a bollore , inserisco un pizzico di sale e calo i funghi. Li faccio sbollentare per circa 5 minuti, li scolo per bene, li asciugo con un panno da cucina pulito e li faccio raffreddare all’interno di una teglia.
Da ora in poi li cucino come più mi piace, come detto prima: io li adoro abbinati al pomodoro, ecco come li trifolo. Prendo una padella metto all’interno un filo d’olio d’oliva , un aglio in camicia e dei gambi di prezzemolo , faccio riscaldare e inserisco i funghi. Levo i gambi di prezzemolo e l’aglio.
Lo faccio rosolare per bene e poi inserisco il pomodoro pelato schiacciato a mano. Faccio cuocere per bene il tutto e poi o lo salto con la pasta oppure lo uso come contorno.
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