Rigatoni trafilati al bronzo con polpette ripiene. Ricette Ntacalabria

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Abbiamo condito la carne con un cucchiaino e mezzo di sale e di pepe, un uovo, il pangrattato, il parmigiano, uno spicchio d’aglio ben tritato, un cucchiaio di prezzemolo.

Amalgamiamo e lasciamo riposare 15 minuti in frigorifero con pellicola. Intanto prepariamo il nostro soffritto: Gambi e foglie di basilico ben tritati, il peperoncino tagliato a rondelline e due spicchi d’aglio anch’essi tagliati a rondelline. Formiamo le polpette: Prendiamo una quantità di carne non molto piccola, apriamola nel palmo della mano ed inseriamo della mozzarella sciolta, per poi chiudere e formare la polpetta. Ripetiamo il procedimento fino a che abbiamo esaurito la carne. Spolveriamo con la farina lievemente, aiutandoci con un colino. Versiamo due cucchiai di olio in una padella capiente e ben calda. A fiamma media inseriamo i tre ingredienti del soffritto, e facendo attenzione a non bruciare l’aglio, al bollore inseriamo le polpette Le insaporiamo del soffritto e rosoliamo finché avranno preso un bel colore, a fiamma vivace. E’ la volta del vino, sfumiamo e a fiamma vivace lo evaporiamo. Quando del tutto asciutto, versiamo la passata, mescoliamo, e al bollore abbassiamo la fiamma. Saliamo e pepiamo quanto basta e cuociamo con coperchio per 45 minuti circa, a fiamma bassa. Alcuni minuti prima di finire la cottura, attenendosi alle istruzioni riguardo il tempo di cottura, quando l’acqua per la pasta bolle, inseriamo una presa di sale e poi i rigatoni, e cuociamo. Finita la cottura sia delle polpette che dei rigatoni, impiattiamo e lasciamo che le polpette si adagino in questo letto di rigatoni imbevuti del sugo.

Ingredienti:

400 gr di macinato di manzo

Un uovo

40 gr di parmigiano grattugiato

30 gr di pangrattato

40 gr di mozzarella o al gusto

Foglie e gambo di basilico

Un peperoncino

Tre spicchi d’aglio

Un cucchiaio di prezzemolo

350 gr di passata di pomodoro

Un cucchiaino di origano