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di Francesca Tripodi
Lavate con cura i pomodorini, tagliate la parte superiore, svuotateli delicatamentee salateli, quindi lasciateli scolare capovolti per circa 20 minuti. Tritate la cipolla e fatela appassire nel brodo per 10 minuti, poi lascite raffreddare; bagnate la mollica con il brodo insaporito e aggiungete il peperoncino tritato.
Sciacquate i capperi, snocciolate le olive e tritate tutto, quindi amalgamate con le foglie di basilico spezzettate e il composto di mollica, cipolla e peperoncino ben strizzato e sminuzzato finemente. Riempite i pomodorini con l’impasto. Metteteli in vasetti a chiusura ermetica con il taglio verso l’alto e aggiugete le folgie di alloro spezzettate. Riempite con l’olio, chiudete e lasciate insaporire per 1 mese. E’ un ottimo antipasto.
Ingredienti:
2 kg di pomodorini
1 cipolla piccola
30 g di capperi sotto sale
150 g di olive verdi
1 l di olio extravergine d’oliva
1 peperoncino piccante
1 rametto di basilico
4 folgie di alloro
2 mestoli di brodo vegetale
4 cucchiai di pangrattato
sale
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