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Lavate i pomodori, tagliateli a fettine rotonde, metteteli nel colapasta, salateli bene e teneteli sotto pressa per una nottata. L’indomani strizzateli bene, poi sistemeteli in una larga scodella e ricopriteli di aceto bianco. Li lascerete così per un giorno e una notte, trascorsi i quali li strizzerete per eliminare tutto l’aceto e li metterete in un recipiente di vetro, condendoli con fettine di aglio e peperoncino piccante o dolce. Pigiate bene e ricopriteli d’olio.
Ingredienti:
pomodori tipo San Marzano ancora verdi
aglio
peperoncino
aceto bianco
olio extravergine d’oliva
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