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Lavate i pomodori, asciugateli e divideteli a metà nel senso della lunghezza, eliminando i semi. Allineateli su un asse di legno oppure sugli appositi crivelli col fondo di steli di grano e teneteli sotto al sole per alcuni giorni finchè non saranno ben asciutti, evitando comunque che si induriscano troppo. A questo punto disponeteli nei vasetti di vetro, formando strati sovrapposti ben pressati che condirete con fette sottili di aglio, semi di finocchio o, se preferite, origano e pezzetti di peperoncino. Ricoprite il tutto d’olio, curando di versarne dell’altro nei primi giorni se assorbito dai pomodori. Lasciate riposare qualche settimana prima di consumare.
Ingredienti:
Pomodori rossi ben maturi e sodi (preferibilmente san Marzano)
aglio
peperoncino rosso piccante o dolce
origano o finocchio a piacere
sale
olio extravergine d’oliva
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