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di Francesca Tripodi Incidete il ventre del pesce con un coltello e apritelo a libro. Togliete la lisca e staccate i 4 filetti, facendo atenzione che non rimanga attaccata la pelle. Preparate un brodo mettendo la lisca intera e la testa in 1/2 l d’acqua con 1 cipolla, la carota, il sedano e il pepe in grani. Fate cuocere per mezz’ora, quindi filtrate e salate. Togliete la crosta alle fette di pane e lasciatele a bagno in 2 mestoli del brodo di pesce preparato. Tritate fienemente la cipolla , controllate che non vi siano lische nei filetti e sminuzzateli. Mettete in una ciotola il pesce, la cipolla, il pane strizzato e sminuzzato, il cumino, sale e pepe; unite l’uovo e amalgamate con cura, qundi formate delle polpette di media grandezza. Passatele prima nella farina e poi nel pangrattato e fatele friggere nell’olio molto caldo. Scolate le polpette su carta da cucina e servitele su un iatto da portata con le fettine di limone. Spremete l’altro limone e versate il succo sulle polpette, spolverizzandole con prezzemolo tritato.
Ingredienti:
1 spigola di circa 600 g
1 gambo di sedano
3 fette di pane
40 g di pangrattato
1/2 l d’olio doliva
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di cumino
2 cipolle
1 cucchiaio di pepe in grani
40 g di farina
1 uovo
1 carota
2 limoni
sale e pepe
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