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di Francesca Tripodi Togliete il picciolo alle melanzane, lavatele, tagliatele a metà per il lungo poi lessatele in acqua leggermente salata a bollore per circa 30 minuti, sgocciolatele e lasciatele raffreddare. Intanto, mettete in una terrina il pangrattato, mescolato con una manciata di foglie di prezzemolo e di basilico tritate, aggiungete l’aglio tritato finemente, il pecorino, un pizzico di sale e di peperoncino. Strizzate le melanzane, scavate la polpa con un cucchiaio e mettetela nel composto di pangrattato, quindi unite anche l’uovo e amalgamate il tutto, ottenendo un composto consistente. Se necessario unite un altro pò di formaggio e pangrattato. Formate tante polpette grosse come un’albicocca poi date loro una forma allungata e leggermente appiattita. In un tegame scaldate l’olio, immergetevi una briciolina: se sfrigola significa che potete procedere. Friggete poche polpette alla volta, 1-2 minuti per parte. Quando appaiono belle dorate e croccanti sgocciolatele con la schiumarola e passatele su carta assorbente da cucina. Potete servirle sia calde che fredde.
Ingredienti per 4 porzioni:
350 g di melanzane
40 g circa di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
1 spicchio d’aglio
40 g di pecorino grattugiato
peperoncino rosso in polvere
1 uovo
abbondante olio per friggere
sale
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