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Tritate il fegato e la carne di maiale, versate il trito in un’insalatiera e amalgamate con mollica di pane, il prezzemolo tritato, abbondante pecorino grattugiato, pepe nero e sale. A questo punto formate tante polpette rotonde e avvolgetele nella rete (conosciuta anche come “velo”). Friggete in olio bollente finchè si sarà formata una crosta dorata e croccante, quindi servite caldo.
Ingredienti:
300 g di fegato
200 g di polpa di maiale
rete di maiale
150 g circa di mollica di pane casereccio raffermo
40 g di pecorino grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
olio d’oliva
pepe nero
sale
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