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Pulite, sventrate e fiammeggiate il pollo. Preparate il composto per il ripieno: in una ciotola amalgamate i fegatini tritati con la salsiccia sbriciolata, la pancetta, il rosmarino, l’aglio pestato (nel mortaio possibilmente), uno spruzzo d’olio. Farcite il pollo, spennellatelo con dell’olio e cuocete in forno a calore moderato, spruzzando di tanto in tanto con acqua di mare, che farà le veci del sale.
Ingredienti:
1 pollo molto tenero
150 g di salsiccia fresca pepata e aromatizzata con semi di finocchio
100 g di fegatini
100 g di pancetta
1 rametto di rosamrino
1 aglio
olio extravergine d’oliva
acqua di mare
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