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di Francesca Tripodi Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, versate al centro il lievito sciolto in una tazzina d’acqua tiepida, lo strutto, il formaggio, l’uovo, il vino e infine un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per 2 ore, in luogo tiepido e lontano da correnti d’aria. Nel frattempo lavate accuratamente e tagliate a rondelline i peproncini freschi. Lavate i pomodori, eliminate la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione e tagliateli a tocchetti. Ungete una teglia da forno con dell’olio. Stendete la pasta, magari aiutandovi con il matterello, sistematela nella teglia, distribuiteci sopra in modo unifome la polpa di pomodoro e i peperoncini, aggiustate di sale e infornate per 30 minuti circa a 220°C.
Ingredienti per 4 persone:
2 peproncini freschi piccanti
4 pomodori perini maturi
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
sale
per la pasta:
500 g di farina bianca
20 g di lievito di birra
70 g di strutto
50 g di pecorino grattugiato
1 uovo
5 cucchiai di vino bianco secco
sale
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